Ingredientes
Equipo
Method
- Prepara la salmuera disolviendo 1/2 taza de sal gruesa y 1/4 taza de azúcar en 4 litros de agua fría. Sumerge el pavo 10–12 horas en refrigeración. Enjuaga y seca muy bien con papel de cocina.
- Saca el pavo del refrigerador y déjalo a temperatura ambiente durante 30–40 minutos. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
- Mezcla la mantequilla con ralladura de limón, sal, pimienta, salvia y tomillo para obtener una mantequilla aromática. Reserva.
- Prepara el relleno: en una sartén grande, calienta el aceite. Sofríe el chorizo o panceta (si usas) hasta dorar. Agrega la cebolla, apio, zanahoria y ajo; cocina 6–8 minutos. Incorpora la manzana, salvia, tomillo, sal y pimienta. Añade los cubos de pan y humedece con caldo y vino. Debe quedar húmedo, no empapado. Enfría 10 minutos.
- Separa suavemente la piel de la pechuga del pavo con los dedos y reparte parte de la mantequilla aromática debajo de la piel. Unta el resto por fuera. Salpimenta el interior.
- Rellena la cavidad principal con el relleno sin compactar. Coloca unas ramitas de romero y tomillo. Ata las patas con hilo de cocina y lleva las alas hacia atrás.
- Pon rodajas de cebolla y zanahoria en el fondo de la bandeja, agrega 1 taza de caldo y la hoja de laurel. Coloca el pavo sobre una rejilla o directamente sobre las verduras.
- Hornea 45 minutos. Cuando la piel empiece a dorar, cubre ligeramente la pechuga con papel aluminio para evitar exceso de color.
- Sigue horneando 2–2,5 horas más (aprox. 30–35 minutos por kilo en total), bañando cada 30–40 minutos con los jugos de la bandeja. Si el fondo se seca, añade más caldo caliente.
- Punto de cocción: usa un termómetro, debe marcar 74 °C en la parte más gruesa de la pechuga y 79–82 °C en el muslo sin tocar hueso. Si no tienes termómetro, pincha el muslo y verifica que los jugos salgan claros.
- Retira del horno, tapa con aluminio y deja reposar 20–30 minutos antes de cortar. Esto hace que los jugos se redistribuyan y el corte sea limpio.
- Para salsa rápida: desengrasa la bandeja, raspa los fondos dorados, añade un chorrito de vino o caldo, reduce unos minutos y rectifica sal. Si quieres textura más espesa, agrega una cucharadita de maicena disuelta en agua fría.
- Corta primero las pechugas a lo largo y luego en rebanadas. Sirve con el relleno, verduras asadas y la salsa caliente.
- Guarda los restos en recipientes herméticos cuando el pavo ya no esté caliente. Refrigera hasta 3–4 días o congela porciones por hasta 3 meses. Para recalentar, añade un chorrito de caldo y cubre para evitar que se reseque.
Notas
La salmuera y mantequilla aromática son clave para jugosidad y sabor. El reposo final asegura cortes limpios y jugosos. No rellenar en exceso para evitar cocción desigual. Puedes personalizar el relleno con frutos secos, hierbas o más verduras según tu gusto.